CARBOHIDRATII prezenti in plantele superioare: noi perspective si descoperiri
POLIHOLOZIDE HETEROGENE DIN PLANTE SUPERIOARE
Poliuronidele reprezinta o grupa de compusi macromoleculari (din grupa coloizilor ozogeni) cu anumite caracteristici fizico-chimice, cele mai importante fiind:
prezenta in molecula a acizilor uronici
proprietatile coloidale
Sint amestecuri neomogene si provin din degradarea lamelei pectice sau prin gelificarea intregii membrane celulare.
Raspandire. Principiile poliuronice sint produsi cu raspindire destul de larga in regnul vegetal, familiile cele mai bogate in astfel de componente fiind: Malvaceae, Rosaceae, Fabaceae, Plantaginaceae, Rutaceae, precum si algele rosii si brune.
Au fost identificate in toate organele plantelor, neavind o anumita predilectie, dar pentru aceeasi specie, un anumit tip de poliuronida se localizeaza in special intr-unul dintre organe.
Exemple:
• Acacia Senegal – sediul gumei este in scoarta
• Cydonia vulgaris – pectina se acumuleaza in fructe
• Althaea officinalis – mucilagiile apar in frunze si radacini
• Plantago psyllium – mucilagiile apar in seminte
Clasificare.
Pectine protopectine (fructe crude)
pectine solubile (fructe coapte)
solubile (guma arabica)
Poliuronide Gume partial solubile (guma de cires)
insolubile (guma de tragacanta)
simple→ pectice
ozuronice mixte → pectocelulozice
Mucilagii pectohemicelulozice
nedeterminate (roscove)
neozuronice
Biogeneza. Toate cele trei categorii de poliuronide poseda o origine biogenetica comuna.
Pectinele
- – produs fiziologic normal al organismului vegetal
- -constituie cimentul intermediar care alcatuieste lamela pectica ce sudeaza celulele in complexe tisulare (pectinati de calciu, insolubili) sau fac parte din membrana celulara propriu-zisa (protopectine, insolubile) sau reprezinta constituienti citoplasmatici (pectine solubile)
- precursorul biogenetic este D-glucoza provenita din ciclul fotosintezei
Mucilagiile
- Contin in constitutia lor galactane, arabane, xilane sau asocieri ale acestora la care se adauga sau nu acizi uronici
Gumele
- – se formeaza in urma unei transformari particulare pe care o sufera membrana celulara – gomoza:
- – solubilizarea progresiva (partiala sau totala) a membranei celulare, pina la transformarea sa intr-o masa gelatinoasa, care se ingroasa si se umfla in dauna spatiului celular, pina la disparitia acestuia.
- intii se gelifica o celula, apoi un grup de celule, apoi zone intregi, iar masa de guma astfel formata inainteaza spre periferie, absoarbe continuu apa umflindu-se si creind in zona respectiva o presiune interna apreciabila;
- simpla intepatura sau existenta unei fisuri in tesut va provoca, datorita presiunii interne, expulzarea catre exterior a materialului gelificat
- se pare ca procesul este accelerat de o enzima specifica – gomaza, si ar fi un proces fiziologic normal de aparare impotriva secetei a organismului vegetal sau o reactie de aparare fata de traumatismele externe.
Preparare.
Produs vegetal
Extractie cu apa calda/rece , simpla/acidulata
Solutie apoasa(pectine/mucilagii)
Precipitare cu alcool etilic sau acetona
Precipitat
Redizolvat si reprecipitat
Uscare, pulverizare
Pectine, mucilagii
Gumele se obtin numai prin exudatie naturala sau artificiala.
PECTINA
Substanta amorfa, de culoare alba cu diverse nuante, de la galben deschis pina la cenusiu.
Cu apa formeaza solutii coloidale, care in prezenta zaharozei si in mediu usor acid gelifica (jeleuri de fructe), in solutii alcaline dizolvindu-se datorita formarii de pectati solubili.
Surse. Mere, pere, gutui, citrice, sfecla.
Preparare.
FRUCTE
Presare
Suc de presare (contine pectine solubilizate)
Acid oxalic (precipita sarurile de calciu)
Tanin(precipita proteinele)
Filtrat
Alcool in exces
Filtrare
Spalare si uscare
PECTINA
Actiune si intrebuintari.
antidiareic
• in terapie se utilizeaza ca pansament gastric in terapia ulcerului
solutia 2% in aplicare i.v. – hemostiptic si inlocuitor de plasma
materie prima pentru obtinerea mucopolizaharidelor de tip heparinoid
• in tehnica farmaceutica viscozifiant la prepararea suspensiilor, emulsiilor, siropurilor
adjuvant la tabletare
• in industria alimentara agent de ingrosare, gelifiant (E440a pectina, E440b pectine amidate)